Вторые блюда из печени свиной. Как приготовить печень свиную чтобы была мягкая и сочная. Чтобы печень не горчила.

Рецепт котлет из печени

Применимый стандарт не устанавливает максимальный уровень для паштетов. Однако для измельченной свинины соотношение коллаген-белок должно составлять менее 18%. Изучаемые патезы превышают 18%, за исключением потоков и наследования, которые составляют соответственно 12% и 17%, которые меньше добавляют коллаген и, следовательно, используют мясо лучшего качества. Паштеты, которые используют большинство соединительных тканей, - Эль-Казаль, Мина и Памплоника.

Откуда берутся белки?

Не весь белок из паштетов происходит из мяса. Большая его часть имеет свое происхождение в молочных или растительных белках, добавленных производителями. Креатин и креатинин являются характерными и уникальными для мышечной ткани мяса и указывают количество мясного белка в этих паштетах. Сырое мясо имеет много креатина и мало креатинина, но когда он подвергается термической обработке, часть креатина превращается в креатинин. Креатин связан с мышечным белком: чем больше креатина вырабатывается, тем больше мясного белка будет иметь продукт.

Теперь эти паштеты обеспечивают гораздо меньше мясного белка, чем вареная ветчина или мортаделла. Связь между креатином и креатинином говорит об интенсивности применяемой термообработки, которая влияет на вкус продукта. Из общего соотношения креатин-белок вы можете установить бренды, которые больше не содержат мяса. Чем ниже этот показатель, тем больше добавляется не мясной белок. Эль-Касаль и Ла-Пиара - это два других, которые добавляют меньше белка без мяса.

Арройос, Памплоника и Херенсия находятся на промежуточном уровне, но далеко от Мины. Другой слабой точкой этих паштетов является использование ненужных добавок. Начнем с положительного: ни один образец не превращается в красители, что должно быть благодарным. Уже в укоризненном обнаружена высокая концентрация фосфатов, стабилизаторов, которые поддерживают текстуру продукта, увеличивая его полезный срок службы.

Для мясных продуктов максимум составляет 1000 мг фосфатов, добавленных на килограмм, не превышающих ни один образец. Мой - это наименее фосфат, который он содержит вместе с Памплоникой. Нитриты могут приводить к нитрозаминам, предположительно канцерогенным веществам, хотя при низкой концентрации этих паштетов риска нет. Все образцы используют их, но в дозах значительно ниже этих пределов. Использование обоих консервантов является чрезмерным, ненужным. Мина, Арройос, Эль-Казаль, Херенсия и Памплоника упоминают антиоксиданты, которые предотвращают окисление или прогорклость пищи, но которые также не нужны.

Маркировка всех брендов включает обязательные данные: название продукта, сетевой контент, дату истечения срока действия, список ингредиентов, номер партии и адрес производителя. Фактическое содержание Мины, Памплоники, Эль-Казала и Херенсии равно или немного выше, чем объявлено.

Дегустация, не имеет никакого отношения к качеству композиции. Дегустаторы оценили цвет, запах и вкус паштетов, а также визуальную текстуру, руководство и рот. В общем, предпочтение отдавали сковородки красноватого цвета, не очень сильные, интенсивный запах и вкус, небольшая зернистость во рту и легкая нечеткость. Те, которые понравились больше всего, были Памплоника и Мина, которые получили положительные оценки по всем параметрам.

В остальном оценки были ниже. Эль Казаль, Херенсия и Ла-Пиара получили 5 очков, а образцы, которые им нравились меньше всего, были Арройос и Апис. Этот террин не подходит для ленивцев. Скорее всего, чистый холестерин, вас предупреждают. Но хороший холестерин, конечно, в этом блоге все жиры хорошие, отличные.

Для этого нам потребуется

Это сделано с постным мясом, свиной печенью и беконом, тоннами бекона. Не впечатляйте список ингредиентов; половина - это специи. Сначала нарежьте маленький лук и обжарьте их в масле, пока они не станут прозрачными. Добавьте чесночные гвоздики, хорошо приправленные, чтобы они также были слегка нежными.

Разрежьте свиную печень на кусочки и перемалывайте ее в робот до тех пор, пока не будет сделана паста. Передайте макароны в большую салатную миску. Пробейте бекон и бекон небольшими кусочками, ножом и добавьте их в измельченную печень. Теперь добавьте все остальные ингредиенты, кроме лаврового листа: свинина, чеснок, лук, специи, фундук, изюм, избитое яйцо, коньяк и херес. В комнате можно попробовать и хорошо перемешать, чтобы все перемешать.

Нагрейте духовку до 150 °. Поместите лавровый лист в нижнюю часть красивой кастрюли или в большую прямоугольную форму или две среды и введите смесь. Хорошо накройте контейнеры фольгой. Поместите фонтан сразу в духовку и накройте его в течение часа. Мясо занимает более или менее время в зависимости от размера используемого сосуда. Если террин устойчив и достиг этой температуры, он готов.

Если центр террина не будет завершен, продолжайте готовить его, но не обнаружите, еще полчаса при необходимости. Когда закончите, выньте его из духовки и дайте ему остыть полностью покрытым фольгой. Этот террин должен находиться в холодильнике не менее двух дней, прежде чем его потреблять, чтобы ароматизаторы растворялись и смешивались. Но если у вас больше времени, тем лучше.

Если вы хотите покрыть его желатином, чтобы сделать отделку более привлекательной, приготовьте четверть литра говяжьего бульона с портом и еще одно белое вино и лавровый лист в течение четверти часа для употребления алкоголя, Затем добавьте желатиновый порошок или фольгу в количестве, указанном изготовителем, и дайте ей остыть. Напа на поверхности террина с желатином и дать остыть, чтобы заставить его затвердевать. Тем не менее, террин можно также покрыть расплавленным свиным салом, что также продлевает его сохранение.

Если вы хотите удалить небольшое усилие, добавьте спирт перед добавлением его, чтобы смягчить его аромат. Если вам не нравится вкус свиной печени чрезмерно, вы также можете добавить немного больше лука и изюма. Это не действительная процедура, чтобы проверить вкус, но это для точки соления. Но он прекрасно допускает замораживание, разрезание кусков и хорошо завернутый в пластик кухни.

Магия этого иберийского свиного говяжьего террина состоит в том, что он прекрасно сочетает суровость свиной печени с сокрой иберийской свинины и сладостью изюма и лука. Фантастический с хорошим красным вином, на домашнем хлебе. Мы восстанавливаем традиционный рецепт, который можно применять к разным птицам: особенно фазан, индейка, курица.

От прекрасного кешью до фазана чанфайна. В середине прошлого века в старом сердце Мадрида, рядом с Плаза-мэром, стояло здание, в котором был огромный знак: «Языки и таланты»; была бойница, специализирующаяся на каскерии и ее производных, колбасах. В этом учреждении те, которые были проданы больше всего, были языками и мозгами. Точно так же в Андалусии существует огромное количество рецептов, полученных от использования добычи, но которые так и не были признаны за пределами региона, в котором они были подготовлены.

Из кухни с трофеями и целым пакетом фазана для обслуживания. Хотя данная версия выполнена с полной птицей, чтобы сделать ее более насыщенной. На самом деле, сегодня у нас нет необходимости использовать то, как это было сделано раньше, и это привело к появлению подобных рецептов. Кроме тех экономик, которые очень омрачены экономическим кризисом, который мы страдаем.

Греческое стифадо из печени свиной

Эти особенности - использование кухни с дефицитной экономикой или мест, где зима не позволяла переместиться в супермаркет, потому что снег мешал ей, поэтому должен был быть минимальным для рециркуляции до минимума, чтобы не выбросить его. Медленная еда, вызов современной кухни.

Сегодня все изменилось, слава богу, и эти блюда принимаются за чистое удовольствие от неба. Кроме того, в этом типе рецепта мы оказываемся с использованием метода приготовления, который использовался раньше: медленное, постоянное и продолжительное время приготовления. Это секрет домашней кулинарии, не торопиться. Мускатный орех Горсть поджаренного миндаля.

Петрушка, веточка 1 Большой лук. ¼ кг свиной печени 3 Приготовленные яйца. Соль и перец оливкового масла. Во-первых, мы собираемся поднять горшок с холодной водой и солью, в который мы добавим очищенный лук, перец, помидор и пару зубчиков чеснока, которые мы будем тосты, не удаляя кожу им в кастрюлю без масла. Когда он разрывается до кипения, мы добавим позвоночник свиньи, и мы будем пениться, что он согласен устранить примеси в тушеное мясо. После примерно сорока минут кипения мы удалим овощ из воды и раздавим его, чтобы пройти через китайский ситечко или пасапурес обратно в горшок.

Сокрушить печень хорошо в ступке с чесноком и миндалем. Альберто Рейна, автор рецепта. Мы добавляем кусочки курицы, фазана или индейки, как нам нравится, свиную печень и две нарезанные яйца вкрутую, а также веточки петрушки. Этот набор должен снова кипятить воду до тех пор, пока мы не увидим правильно приготовленную печень. Как только это будет сделано, мы удалим печень из горшка и раздавим ее в ступке рядом с оставшимися чесночными гвоздиками и миндалем, которые должны быть обжарены или поджарены, никогда не сырые.

Когда мы сломали печень с чесноком и миндалем с этим немного бульона, добавим его в горшок, и мы добавим нарезанную колбасу на колесах. Мы должны наблюдать приготовленное тушеное мясо и на его месте, прежде чем удалить его из огня. Этот рецепт должен быть без слишком большого количества бульона, так как его нужно использовать в пластинчатом траншеи с вилкой. Чтобы достичь оптимальной точки, желательно, чтобы приготовление было медленным, продолжительным и постоянным. После выливания мы можем вырезать оставшееся яйцо и посыпать блюдо.

Рецепт принадлежит шеф-повару Альберто Рейне Домингес. Сегодня мы делаем паштет из баранины ягненка коньяку, рецепт такой же простой, как и на вкус, хотя верно, что в отличие от печени курицы или свинины более плавными, чем ягненок, ягненок имеет большую глубину, больше характер и больше энергии, но это не перестает быть идеальным ингредиентом, чтобы сделать паштет в условиях. Этот рецепт позволяет, например, много вариантов, например, для трав в дополнение к тимьяну, мы можем использовать розмарин, чтобы дать больше бальзамического и дикого прикосновения, орегано или лавра, которые очищаются, последний должен быть удален до измельчения смеси.

От прекрасного кешью до фазана чанфайна. В середине прошлого века в старом сердце Мадрида, рядом с Плаза-мэром, стояло здание, в котором был огромный знак: «Языки и таланты»; была бойница, специализирующаяся на каскерии и ее производных, колбасах. В этом учреждении те, которые были проданы больше всего, были языками и мозгами. Точно так же в Андалусии существует огромное количество рецептов, полученных от использования добычи, но которые так и не были признаны за пределами региона, в котором они были подготовлены.

Из кухни с трофеями и целым пакетом фазана для обслуживания. Хотя данная версия выполнена с полной птицей, чтобы сделать ее более насыщенной. На самом деле, сегодня у нас нет необходимости использовать то, как это было сделано раньше, и это привело к появлению подобных рецептов. Кроме тех экономик, которые очень омрачены экономическим кризисом, который мы страдаем.